Колаген се такође може користити у храни.Још у 12. веку Ст.Хилде-гард из Бингена је описао употребу супе од телеће хрскавице као лека за лечење болова у зглобовима.Дуго времена се сматрало да су производи који садрже колаген добри за зглобове.Зато што има неке особине применљиве на храну: квалитета хране је обично бела по изгледу, меканог укуса, лаганог укуса, лако сварљива.Може да смањи триглицериде и холестерол у крви и да повећа неке есенцијалне елементе у траговима у телу како би их одржао у релативно нормалном опсегу.Идеална је храна за смањење липида у крви.Поред тога, студије су показале да колаген може помоћи у елиминацији алуминијума у ​​телу, смањењу акумулације алуминијума у ​​телу, смањењу штетности алуминијума по људско тело и подстицању раста ноктију и косе у одређеној мери.Колаген типа ИИ је главни протеин у зглобној хрскавици и стога је потенцијални аутоантиген.Орална примена може подстаћи Т ћелије да произведу имунолошку толеранцију и инхибирају аутоимуне болести посредоване Т ћелијама.Колагенски полипептид је производ високе сварљивости и апсорпције и молекулске тежине од око 2000 ~ 30000 након што се колаген или желатин разгради протеазом.

Неки квалитети колагена омогућавају му да се користи као функционалне супстанце и нутритивне компоненте у многим намирницама са предностима које су неупоредиве са другим алтернативним материјалима: спирална структура макромолекула колагена и постојање кристалне зоне омогућавају да има одређену термичку стабилност;Природна компактна влакнаста структура колагена чини да колагенски материјал показује јаку жилавост и снагу, што је погодно за припрему танкослојних материјала.Пошто молекуларни ланац колагена садржи велики број хидрофилних група, тако да има снажну способност везивања са водом, због чега се колаген може користити као пунила и гелови у храни.Колаген се шири у киселим и алкалним срединама, а ово својство се примењује иу процесу третмана за припрему материјала на бази колагена.

Колаген у праху се може додати директно у месне производе како би се утицало на мекоћу меса и текстуру мишића након кувања.Истраживања су показала да је колаген важан за формирање сировог и куваног меса, те да што је већи садржај колагена, то је тврђа текстура меса.На пример, сматра се да је омекшавање рибе повезано са деградацијом колагена типа В, а сматра се да је распад периферних колагених влакана изазван распадом пептидних веза главни узрок нежности мишића.Уништавањем водоничне везе унутар молекула колагена, уништава се оригинална чврста суперхеликсна структура и формира се желатин са мањим молекулима и лабавијом структуром, што не само да може побољшати мекоћу меса, већ и побољшати његову употребну вредност, учинити га добрим. квалитет, повећање садржаја протеина, добар укус и исхрана.Јапан је такође развио животињски колаген као сировину, хидролизован колаген хидролитичким ензимима, и развио нове зачине и саке, који не само да има посебан укус, већ може да допуни део аминокиселина.

С обзиром да различите врсте кобасица у месним производима имају све већи удео, производи од природног омотача озбиљно недостају.Истраживачи раде на развоју алтернатива.Колагенска омотача, у којима доминира колаген, су сама по себи богата хранљивим материјама и богата протеинима.Како вода и уље испаравају и топе се током термичке обраде, колаген се скупља скоро истом брзином као и месо, што је квалитет који није пронађен ниједан други јестиви материјал за паковање.Поред тога, сам колаген има функцију имобилизације ензима и има антиоксидативна својства, што може побољшати укус и квалитет хране.Стрес производа је пропорционалан садржају колагена, док је напрезање обрнуто пропорционално.